É um importante ácido orgânico, cristal incolor, inodoro, tem forte sabor azedo, facilmente solúvel em água, usado principalmente na indústria de alimentos e bebidas, pode ser usado como agente ácido, tempero e conservante, conservante, também pode ser usado em indústria química e cosmética como antioxidante, plastificante, detergente, ácido cítrico anidro também pode ser usado na indústria de alimentos e bebidas.